Domaine de Montcy

Dans une belle année, les 30 hectares produisent seulement 80 000 bouteilles (entre 9 et 17 €) ; c’est dire que le volume n’est pas la priorité de cette exploitation certifiée en biodynamie sous la bannière Déméter. Alors forcément ses vins, Laura les fait « Nature » : 100 % levure indigène, pas d’enzyme, pas d’intrant. Vinification en inox pour le fruit et en tonneaux pour un élevage de douze mois.

Si elle produit la cuvée « Terra Cotta » dans une amphore en terre cuite, son vin « Coup de Cœur » est son Cour-Cheverny (la seule appellation au monde issue du cépage romorantin). Mais celui qu’elle produit le plus reste le Cheverny. Le crémant de Loire apporte sa pétulance.

Très vendue en France, elle exporte quand même 25 % : USA, Canada, Belgique, Espagne, Angleterre sont ses clients. Elle a choisi de planter les racines de sa famille à 3 km du château de Cheverny, installé un conservatoire de cépages, et construit une salle de dégustation avec toit végétalisé sur lequel des vignes ont été plantées. Rien de plus normal pour celle qui a comme devise « Mon ciel c’est la terre… ».