Cépages de Bourgognes

Le Chardonnay

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Grâce à sa capacité à s’adapter à tous les climats et les situations viticoles, le chardonnay est aujourd’hui le cépage blanc de qualité le plus planté au monde, présent dans quasiment tous les pays viticoles. Ce cépage est né du croisement entre deux variétés : le pinot noir et le gouais.

Le chardonnay aura une couleur différente selon le climat où il a été cultivé, la manière dont il a été élevé.

Type/appellation

Le chardonnay se retrouve dans des vins blancs secs : Chablis, Meursault, Puligny Montrachet, mais aussi dans des vins effervescents comme le champagne ou le crémant.

Où (France et étranger)

Principalement implanté en Bourgogne et en Champagne, le cépage chardonnay est maintenant présent presque partout dans le monde. Il ne manque plus que l’Asie pour que le chardonnay ait conquis tous nos continents !

Arômes

Le chardonnay est très malléable suivant le climat et ne révèlera donc pas toujours les mêmes arômes.

En climat frais : le chardonnay fournit des vins vifs et minéraux, tel que le Chablis.

En climat tempéré : les vins seront plus souples et charnus.

En climat chaud : les vins seront plus riches, comme en Languedoc et dans les pays du monde où le chardonnay s’exporte.

Accord mets

Un chardonnay issu de climat frais accompagnera des crustacés ou de la charcuterie, alors qu’un chardonnay plus riche correspondra à une plus large gemme de mets : crustacés et fruits de mer, viandes blanches, fromages. Plus âgé, le chardonnay s’accompagne de mets plus prestigieux comme le foie gras ou la truffe.

Synonymes

Mottillon blanc, pinot chardonnay

 


L’Aligoté

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Deuxième cépage blanc le plus planté de Bourgogne, il donne naissance à des vins blancs secs, à la robe pâle et marqués d’une certaine acidité. Ils sont souvent associés au kir ou à une liqueur de cassis, bien que les meilleurs aligotés se suffisent à eux-mêmes !

Type/appellation

L’aligoté est un blanc sec retrouvé dans le bourgogne-aligoté et dans le bouzeron, mais c’est aussi un blanc effervescent présent dans le crémant de bourgogne.

Où (France et étranger)

Principalement présent en Bourgogne, ce cépage s’exporte en Suisse et dans des pays de l’Europe de l’Est comme la Roumanie.

Arômes

L’aligoté révèle des senteurs de citron et de pomme, mêlées à des notes fleuries et végétales.

Accord mets

Qu’il soit sec ou effervescent, l’aligoté est l’indispensable de l’apéritif !

Synonymes

Plant de trois, Blanc de Troyes, Plant gris

 


Le Gamay

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Le Gamay est un cépage rouge ancien. Il fournit aussi quelques rosé parfumé.

Couleur/type/appellation

Vin rouge et rosé. On le surnome Brouilly, côte de Brouilly, chénas, chiroub le, fleurie, julienas, morgon, moulin-à-vent, regnié, saint alour, bojolais, touraine

Où (France et étranger)

En france on le trouve au Beaujolais, en touraine, a Anjou, en Bourgogne, en Savoie, au sud ouest. Dans le monde on les trouve aussi en suisse

Arômes

Agréable fraîcheur et caractère friand

Accord mets

Avec un vin rouge Gamay on peut associer de la charcuterie cuite et crue, tripes, tête de veau, piperade, paella, grillade, viande rouge ou pot-au-feu

Avec un rosé on peut accorder de la charcuterie, de la salade niçoise, des poiverons, de la terrine de légume, des grillades et des viandes blanches.

Synonymes

Gamay noir

 


Le Pinot Noir

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

C’est l’un des cépages les plus connu de bourguignon. C’est en côte d’or qu’il produit l’un ds cépage les plus réputé de la planète

Couleur/type/appellation

Vin rouge, rosé tranquille, vin blanc ou rosé effervescent.

Pour les appellation il est utilisé : Alsace pinot noir, bourgogne, sancerre rouge, rosé-des-riceys, sancerre rosé, champagne, crémants.

Où (France et étranger)

En France, on le trouve en Bourgogne, en Champagne, en Alsace, Centre-Loire, Jura et Savoie.

Dans le monde, on le trouve aux Etat-Unis, l’Allemagne, l’Italie, la Nouvelle-Zélande, Moldavie, Australie, Suisse, Chili, Hongrie, Roumanie, Espagne, Autriche, Afrique-Du-Sud, Canada.

Arômes

Vins rosés : Fruit rouges frais et notes florales.

Vins rouges : arôme de fruits rouge, épices, puissants et chaleureux.

Vins effervescents : pomme mûre, mirabelle, prune, cerise, fruit sec, épice, miel.

Accord mets

Vin rouge : Jambon cru, saucisse sèche, terrine, rillette, cervelas. On peut aussi marier ce vin avec des grillades à la viande blanche ou rouge, de la viande en sauce, des poissons à chairs rouges, des fromages à pâtes pressées. Coq-au-vin, pot-au-feu, civet, potée au chou…

Vin rosé : Barbecues, charcuteries, tartes salée, tomates farcies.

Vin effervescent : Apéritifs, viandes blanches, poisson chairs fines ou encore du fromage.

Synonymes

Morillon, noirien, spatburgunder

0 Commentaires

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *