Oxydés

Un vin s’oxyde par le contact avec l’oxygène. Lorsque cette oxydation est excessive, le vin perd ses arômes les plus agréables, on parle alors de « vin madérisé ». Le vin jaune (Jura) ou le Xérès (Espagne) sont des vins de voile qui tirent parti d’une oxydation maîtrisée pour développer des arômes caractéristiques.