Cépage du Jura

Le Trousseau

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Le Trousseau est associé à deux vignobles :

• Le Portugal, où, sous le nom de bastardo, il intervient par petites touches dans des vins rouges secs ou mutés.
• Le Jura, où, parfois assemblé avec le poulsard et le pinot noir, il donne des vins rouges charnus, fruités et épicés.

Type/appellation

Le Trousseau se retrouve dans deux vins rouges : Arbois et Côte-du-Jura.

Où (France et étranger)

On retrouve le Trousseau dans la région du Jura mais aussi au Portugal, en Argentine, en Australie ou aux États-Unis.

Arômes

Les arômes du Trousseau sont des arômes de sous-bois rouges et noirs, avec quelques notes de fumés.

Accord mets

Ce cépage accompagnera parfaitement vos viandes rouges, vos brochettes, votre faisan rôti, vos petits gibiers, vos terrines ou encore vos plateaux de fromages.

Synonyme

Bastardo

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Le Poulsard

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Le Poulsard est le premier cépage rouge du Jura.

Type/appellation

Le Poulsard se retrouve dans des vins rouges et des vins rosés : Arbois ou Côtes-du-Jura

Où (France et étranger)

On le retrouve dans la région du Jura et en Nouvelle Zélande.

Arômes

Il tient des notes de sous-bois, d’épices, de cuir, de bois humide ou encore de fourrure.

Accord mets

Le Poulsard s’accordera parfaitement avec vos charcuteries crues et cuites, vos salades composées, vos tomates farcies, vos grillades, vos viandes fumées, vos couscous ou vos saucisses.

Synonyme

Poulssard

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Le Chardonnay

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Grâce à sa capacité à s’adapter à tous les climats et les situations viticoles, le chardonnay est aujourd’hui le cépage blanc de qualité le plus planté au monde, présent dans quasiment tous les pays viticoles. Ce cépage est né du croisement entre deux variétés : le pinot noir et le gouais.

Le chardonnay aura une couleur différente selon le climat où il a été cultivé ou selon la manière dont il a été élevé.

Type/appellation

Le chardonnay se retrouve dans des vins blancs secs : Chablis, Meursault, Puligny Montrachet, mais aussi dans des vins effervescents comme le champagne ou le crémant.

Où (France et étranger)

Principalement implanté en Bourgogne et en Champagne, le cépage chardonnay est maintenant présent presque partout dans le monde. Il ne manque plus que l’Asie pour que le chardonnay ait conquis tous nos continents !

Arômes

Le chardonnay est très malléable suivant le climat et ne révèlera donc pas toujours les mêmes arômes.

Pour un climat frais : le chardonnay fournit des vins vifs et minéraux, tel que le Chablis.

En climat tempéré : les vins seront plus souples et charnus.

En climat chaud : les vins seront plus riches, comme en Languedoc et dans les pays du monde où le chardonnay s’exporte.

Accord mets

Un chardonnay issu de climat frais accompagnera des crustacés ou de la charcuterie, alors qu’un chardonnay plus riche correspondra à une plus large gamme de mets : crustacés et fruits de mer, viandes blanches, fromages.

Plus âgé, le chardonnay s’accompagne de mets plus prestigieux comme le foie gras ou la truffe.

Synonymes

Mottillon blanc, pinot chardonnay

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Le Savagnin Blanc

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Le savagnin blanc est un cépage jurassien. On le retrouve essentiellement dans les célèbres vins jaunes. Ces derniers sont des vins élevés pendants six ans et trois mois. Leur particularité : un élevage sous voile de levures. Pendant tout ce temps, on laisse le vin s’évaporer petit à petit sans le compléter. C’est cette technique qui donnera aux vins jaunes ces arômes oxydés.

Type/appellation

Le savagnin donne naissance à des vins blancs secs et doux. Il produit bien sûr les particuliers vins jaunes du Jura.

Où (France et étranger)

Ce cépage est originaire du Jura, mais on le cultive aujourd’hui beaucoup en Europe et également en Australie et en Nouvelle-Zélande.

Arômes

Le savagnin blanc dégagera des arômes oxydés, allant de la noix au café, en passant par des épices.

Accord mets

Les vins jaunes s’accorderont parfaitement avec de la volaille, du poisson ou des fromages bien affinés.

Synonymes

Naturé, païen, traminer

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Le Pinot Noir

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Le Pinot Noir est  l’un des cépages les plus connu de Bourgogne. C’est en côte d’or qu’il est produit et il possède une réputation internationale.

Couleur/type/appellation

Le Pinot Noir donne naissance à des vins rouges (Alsace pinot noir, bourgogne, sancerre rouge), des vins rosés tranquilles (rosé-des-riceys, sancerre rosé), des vins blancs, des rosés effervescents, du champagne et du crémant (d’Alsace, de Bourgogne).

Où (France et étranger)

En France, on le retrouve en Bourgogne, en Champagne, en Alsace, en Centre-Loire, au Jura et en Savoie.

Le pinot noir est aussi implanté dans le monde entier. On le retrouve aux États-Unis, en Allemagne, en Italie, en Nouvelle-Zélande, en Moldavie, en Australie, en Suisse, au Chili, en Hongrie, en Roumanie, en Espagne, en Autriche, en Afrique-Du-Sud et au Canada.

Arômes

Pour les vins rosés, on retrouve des notes de fruits rouges frais et des notes florales.

Les vins rouges ont une note de fruits rouge, d’épices et des vins puissants et chaleureux.

Pour les vins effervescents, on retrouve des arômes de pomme mûre, de mirabelle, de prune, de cerise, de fruit sec, d’épice et de miel, soit des arômes très fruités.

Accord mets

Le vin rouge s’accorde bien avec du Jambon cru, des saucisses sèches, de la terrine, des rillettes ou du cervelas. On peut aussi marier ce vin avec des grillades de viande blanche ou rouge, de la viande en sauce, des poissons à chairs rouges, des fromages à pâtes pressées. Ce vin peut parfaitement accompagner votre coq-au-vin, pot-au-feu, civet, ou même votre potée au chou…

Le vin rosé s’accordera parfaitement a vos Barbecues, charcuteries, tartes salée ou tomates farcies.

Le vin effervescent accompagnera vos apéritifs, viandes blanches, poisson à chaires fines ou encore votre fromage.

Synonymes

Morillon, noirien, spatburgunder