Cépage du Languedoc-Roussillon
Cabernet Sauvignon
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
Le cabernet Sauvignon naît d’un croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc. Il se développe au cours du XVIIIème siècle. il est maintenant produit dans la plupart des pays viticoles.
Couleur/type/appellation
Rouge ou rosé, bordeaux, margaux, paulliac, pessac-léognan, saint-èstephe, saint-julien. Vin-rosé tranquille, bordeaux clairet, bordeaux rosé et cabernet d’anjou, côte de provence.
Pauillac reste le plus emblématique.
Où (France et étranger)
En France : Bordelais, sud-ouest, roussillon, provence
Dans le monde : Chili, Etat-unis, australie, Espagne, chine, argentine, afrique du sub, bulgarie, hongrie, roumanie, Israël, liban
Arômes
Notes de fruits noirs et des arômes fumés, épicés et végétaux. Très tannique et acide cela qui leurs donne une longévité importante.
Accord mets
Vin rouge : Il se mari avec une large gamme de produits. Notamment toutes les viandes blanches et rouges, grillées, juteuse, les plats en sauce…
Il est aussi possible de la marier avec un pizza ou des plats à base de champignon.
Vin rosé : charcuterie sèches, des légumes grillés, des grillades de poisson ou des viandes blanches.
Synonymes
Vidure
La Clairette
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
La clairette est un cépage méditerranéen, souvent associé avec d’autres variétés méditerranéennes telles que le bourboulenc ou le piquepoul. Les vins de clairette sont à boire vite car ils s’oxydent rapidement.
Type/appellation
On retrouve la clairette dans des vins blancs secs comme un Bandol ou un Châteauneuf-du-pape, dans des vins blancs effervescent ou doux.
Où (France et étranger)
La clairette est un cépage qui aime les climats chauds, on le retrouve essentiellement dans le Sud de la France et il a donc su s’exporter dans les pays du Maghreb.
Arômes
La clairette donne naissance à des arômes discrets, frais et légers tels que des arômes fruités ou fleuris.
Accord mets
Idéal pour l’apéritif, le poisson et crustacés et même pour accompagner du foie gras.
Le Chardonnay
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
Grâce à sa capacité à s’adapter à tous les climats et les situations viticoles, le chardonnay est aujourd’hui le cépage blanc de qualité le plus planté au monde, présent dans quasiment tous les pays viticoles. Ce cépage est né du croisement entre deux variétés : le pinot noir et le gouais.
Le chardonnay aura une couleur différente selon le climat où il a été cultivé, la manière dont il a été élevé.
Type/appellation
Le chardonnay se retrouve dans des vins blancs secs : Chablis, Meursault, Puligny Montrachet, mais aussi dans des vins effervescents comme le champagne ou le crémant.
Où (France et étranger)
Principalement implanté en Bourgogne et en Champagne, le cépage chardonnay est maintenant présent presque partout dans le monde. Il ne manque plus que l’Asie pour que le chardonnay ait conquis tous nos continents !
Arômes
Le chardonnay est très malléable suivant le climat et ne révèlera donc pas toujours les mêmes arômes.
En climat frais : le chardonnay fournit des vins vifs et minéraux, tel que le Chablis.
En climat tempéré : les vins seront plus souples et charnus.
En climat chaud : les vins seront plus riches, comme en Languedoc et dans les pays du monde où le chardonnay s’exporte.
Accord mets
Un chardonnay issu de climat frais accompagnera des crustacés ou de la charcuterie, alors qu’un chardonnay plus riche correspondra à une plus large gemme de mets : crustacés et fruits de mer, viandes blanches, fromages. Plus âgé, le chardonnay s’accompagne de mets plus prestigieux comme le foie gras ou la truffe.
Synonymes
Mottillon blanc, pinot chardonnay
La Syrah
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
Il donne des vins rouges colorés intenses, épicés, parfois de longue garde, ce cépage à besoin d’un climat chaud pour mûrir.
Couleur/type/appellation
Rouge ou rosé.
On l’appelle aussi cornas, côte-rôtie, hermitage, Crozes-hermitage, saint-joseph, Languedoc, IGP Ardèche ou encore IGP collines-rhodaniennes.
Où (France et étranger)
On le trouve dans la Vallée du Rhône, le Languedoc-Roussillon, Provence, Corse, Sud-Ouest.
Dans le monde on le trouve en Australie, en Espagne, Argentine, Afrique du Sud, l’Italie, le Chili, le Portugal, la Grèce ou encore la Suisse.
Arômes
Violette, épices, arômes fumés et boisés, fruits confits, poivre, fruits rouges.
Accord mets
Viande rouge, blanche ou grillées, de la volaille, de la viande en sauce, viande rôties, abats, gibiers, charcuterie sèche, légumes gratinés, poissons de mer.
Synonymes
Shiraz
Le Malbec
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
Le Malbec vient du sud-ouest mais il est désormais planté en argentine. Il est très connu pour ses vins rouges corsés.
Couleur/type/appellation
Rouge ou rosé
Où (France et étranger)
On le trouve dans le Sud-Ouest de la France mais aussi dans le Bordelais et la vallée de la loire.
Dans le monde on les trouve en Argentine, au Chili, e, Bulgarie, en Croatie ou en Roumanie.
Arômes
Tanins puissants et acidité, cuir, sous-bois et truffe.
Accord mets
Vin rouge : Boudin noir, viande en suauce, viande rouge, canard, gibier a poil, chili con carne;
Vin Rosé : Apéritif, charcuterie, crudité, carpaccio.
Synonymes
L’auxerrois
Le Chenin
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
Le chenin, originaire de la vallée de la Loire, est un cépage qui est capable de fournit de grands volumes mais aussi de très bonnes cuvées.
Type/appellation
Le chenin est présent dans des vins blancs secs comme le Saumur, dans des vins blancs effervescent mais aussi dans des vins blancs doux.
Où (France et étranger)
Cépage issu de la vallée de la Loire, on le retrouve également en Afrique du Sud où il est très présent, mais aussi aux Etats-Unis !
Arômes
Les vins blancs secs et doux livreront des arômes fruités, alors que les vins blancs effervescents seront plus acides.
Accord mets
On accorde le chenin avec des terrines de légumes, de la volaille ou du poisson. En vin effervescent, on le retrouve à l’apéritif.
Synonymes
Pineau de la Loire
Le Carignan
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
Un vin très présent vers le pourtour méditerranéen
Couleur/type/appellation
Rouge ou rosé, on l’appelle aussi corbières, fitou, languedoc, minervois et saint-chinian.
Où (France et étranger)
En france on le trouve dans le Languedoc Roussilon, en provence, en vallée du rhône.
Dans le monde on peux le trouver en tunisie, en algérie, en espagne, au maroc, en Italie, aux état-unis, en chypre, au chilli, israël, Mexique, portugal ou encore en grèce.
Arômes
épicé, fruité et tannique.
Accord mets
Vin rouge : Le carignan se marie avec des abats, du boudin noir, des viandes en sauce, de l’agneau, du gibier et du moussaka.
Vin rosé : Salade et crudité, charcuterie, friture, poisson à chair rougre, carpaccio, ratatouille, légume farcis.
Synonymes
Carigane, mazuelo
Le Pinot Noir
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
C’est l’un des cépages les plus connu de bourguignon. C’est en côte d’or qu’il produit l’un ds cépage les plus réputé de la planète
Couleur/type/appellation
Vin rouge, rosé tranquille, vin blanc ou rosé effervescent.
Pour les appellation il est utilisé : Alsace pinot noir, bourgogne, sancerre rouge, rosé-des-riceys, sancerre rosé, champagne, crémants.
Où (France et étranger)
En France, on le trouve en Bourgogne, en Champagne, en Alsace, Centre-Loire, Jura et Savoie.
Dans le monde, on le trouve aux Etat-Unis, l’Allemagne, l’Italie, la Nouvelle-Zélande, Moldavie, Australie, Suisse, Chili, Hongrie, Roumanie, Espagne, Autriche, Afrique-Du-Sud, Canada.
Arômes
Vins rosés : Fruit rouges frais et notes florales.
Vins rouges : arôme de fruits rouge, épices, puissants et chaleureux.
Vins effervescents : pomme mûre, mirabelle, prune, cerise, fruit sec, épice, miel.
Accord mets
Vin rouge : Jambon cru, saucisse sèche, terrine, rillette, cervelas. On peut aussi marier ce vin avec des grillades à la viande blanche ou rouge, de la viande en sauce, des poissons à chairs rouges, des fromages à pâtes pressées. Coq-au-vin, pot-au-feu, civet, potée au chou…
Vin rosé : Barbecues, charcuteries, tartes salée, tomates farcies.
Vin effervescent : Apéritifs, viandes blanches, poisson chairs fines ou encore du fromage.
Synonymes
Morillon, noirien, spatburgunder
La Marsanne
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
La Marsanne est un cépage de la Vallée du Rhône, qui donne naissance à des vins blancs souvent en s’assemblant à d’autres cépages. Elle est encore peu plantée mais s’exporte de plus en plus dans le monde.
Type/appellation
On retrouve la marsanne dans plusieurs types de vins : secs comme l’hermitage, doux ou encore effervescents.
Où (France et étranger)
La marsanne est originaire de la Vallée du Rhône, où elle est régulièrement mariée à la roussanne. On retrouve également ce cépage dans le Languedoc mais aussi à l’étranger : Australie, Espagne, Etats-Unis, Suisse.
Arômes
Les vins blancs secs de marsanne ont des arômes peu intenses qui évoquent des fleurs blanches ou des fruits secs. Les vins doux auront des arômes plus puissants comme des fruits confits ou du miel.
Accord mets
À table, on accorde les vins blancs de marsanne avec une terrine de poisson, les coquilles Saint-Jacques, du poisson de rivière ou une viande blanche à la crème. Avec les vins blancs doux on associera plutôt des tartes aux fruits.
Synonymes
Ermitage
Le Cinsault
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
D’origine méditerranéenne, il est très planté en provence, dans le languedoc et au Maghreb
Couleur/type/appellation
Vin rosé ou rouge
Où (France et étranger)
On le trouve en France, en algérie, au maroc, l’afrique du sud, l’argentine, le chili, la tunisie, les état-unis, l’italie, le liban
Arômes
Fruité et léger, on fait appel à un registre de fruits rouges, de pêche, d’abricot ou encore de fleurs.
Accord mets
Quand il est rosé il se mari aevc des crevettes de la charcuterie, de la salade, du poisson à chair, de la ratatouille ou des tomates cerises.
Quand il est rouge il s’associe avec de la charcuterie également. Mais aussi avec des grillades, des poissons a chair rouge ou encore des légumes farcis.
Synonymes
Cinsault, picardan
Le Grenache noir
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
Le grenache noir est l’un des cépages le plus planté dans le monde. Il donne naissance à des vins suaves et chaleureux ainsi qu’à des vins doux et puissant.
Couleur/type/appellation
Vin rouge our osé. Vin doux naturel. On l’appelle aussi châteauneuf-du-pape, côtes du rhône, Côte-du-Rhône-village
Où (France et étranger)
En France on le trouve en Vallée-Du-Rhône méridionale, Languedoc-Roussillon, en Provence et en corse.
Dans le monde on le trouve en Espagne, en Italie, En algérie, aux Etat-Unis, en Tunisie, en australie, au Maroc, en Afrique du sud et au Liban.
Arômes
Fruits très murs ou confiturés, plantes aromatiques. En vieillissant il peut s’apparenter aux aux fruits secs ou macérés ou encore a du cuir.
Accord mets
Vin rouge sec : Volaille, viande blanche, charcuterie pour une version plus fruité ou des viandes rouges, du gibier, du gigot.
Vin rouge doux : Plats a base de chocolat, pâtés persillés ou fromage puissant.
Pour le vin rosé : De la charcuterie, des légumes cuisinés, des poissons grillées ou en carpaccio.
Synonymes
On le connaît sous beaucoup de nom de part sa grande popularité. On lui donne le nom de alicante, aragonés, bois jeune, cannonau, carignane rouse ou encore gironet…
Le Grenache Blanc
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
Issu d’une mutation du grenache noir, ce cépage est utilisé dans des assemblages de vins blancs secs ou de vins blancs doux.
Type/appellation
Le grenache blanc est présent dans des vins blancs secs tels qu’un châteauneuf-du-pape mais aussi dans des vins blancs doux comme le maury.
Où (France et étranger)
Essentiellement présent dans la vallée du Rhône et en Languedoc-Roussillon, ce cépage s’est exporté jusqu’en Afrique du Sud et même en Grèce.
Arômes
Les vins de grenache ont des arômes discrets et délicats, évoquant des fleurs blanches ou des fruits blancs.
Accord mets
Cépage du Sud, on l’accorde avec une bouillabaisse ou une paella !
Synonymes
Granacha blanca
Le Mauzac
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
Le Mauzac est un cépage, souvent associé à d’autres, qui produit des vins blancs aux profils variés : secs comme doux, tranquilles comme effervescents.
Type/appellation
Ce cépage donne naissance à des vins blancs secs et doux comme le gaillac mais aussi à des vins blancs effervescents comme la blanquette de limoux.
Où (France et étranger)
Le mauzac est un cépage qu’on retrouve exclusivement dans le Sud-Ouest et dans le Languedoc !
Arômes
Les vins blancs secs et effervescents de mauzac dévoilent des arômes de pommes, de poires et des fleurs alors que les vins blancs doux auront plutôt des arômes de fruits confits.
Accord mets
À table, on accorde le Mauzac avec une viande blanche ou un risotto fromage pour les vins blancs secs. Avec un vin blanc doux, on mariera un foie gras ou une tarte aux fruits.
Synonymes
Mausac, Moissac
La Mourdèvre
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
La Mourvèdre demande du soleil et de la chaleur. C’est pourquoi elle vient d’espagne mais est aussi présent dans le sud de la France.
Couleur/type/appellation
Vin rouge ou rosé.
Où (France et étranger)
En France on le trouve dans le Languedoc-Roussillon et la Vallée du Rhône.
Dans le monde on le trouve en Espagne, aux Etat-Unis, en Australie, en Tunisie, en Afrique du Sud, au Chili, en Argentine et au Maroc.
Arômes
Vin rouge : Tanins fondu, tabac, truffe, cuir, épices orientales.
Vin rosé : Tanniques et structuré.
Accord mets
Vin rouge : Gibier, boeuf, sauté d’agneau.
Vin rosé : Charcuterie, bouillabaisse, poisson, tian, légumes, couscous, tajine.
Synonymes
Mataro, Monastrell, Morastrell.
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