Cépages de la Loire

Le Sauvignon Blanc

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Le Sauvignon blanc est un cépage très résistant et séduisant, on le retrouve dans de nombreux vins et dans de nombreux pays. Il est souvent associé au Sémillon mais aussi au Chardonnay.

Type/appellation

Le Sauvignon est un cépage qu’on retrouve dans des vins blancs secs comme un Bordeaux sec, un Sancerre ou un Pouilly-fumé. Mais il donne également naissance à des vins blancs doux comme un Monbazillac ou un Sauternes.

Où (France et étranger)

Originaire du Sud-Ouest et de la Vallée de la Loire, ce cépage est aujourd’hui cultivé dans une multitude de pays : Nouvelle-Zélande, Australie, Argentine, Canada, Suisse…

Arômes

Les vins blancs secs issus du Sauvignon sont des vins aux notes végétales et fruitées, comme les fruits verts et la rhubarbe.

Dans les vins blancs doux, les raisins sont vendangés à surmaturité, les notes seront plus tropicales et intenses.

Accord mets

Il y a un grand nombre de vins blancs secs en  Sauvignon blanc, qui s’accorderont donc avec un grand nombre de mets. Ils conviendront à des plats à base de poisson (terrine, sushis) et à un bon plateau de charcuterie.

Les vins blancs doux accompagneront des foie-gras, des tartes aux fruits ou des plats sucrés-salés.

Synonymes

Blanc fumé, fumé blanc


Le Gamay

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Le Gamay est un cépage rouge ancien. Il fournit aussi quelques rosés parfumés.

Couleur/type/appellation

Vin rouge et rosé. Brouilly, Chénas ou encore Morgon dans le Beaujolais, en Anjou ou en Touraine.

Où (France et étranger)

En France on le trouve dans le  Beaujolais, en Touraine, à Anjou, en Bourgogne, en Savoie, et dans le  Sud Ouest. Dans le monde on le trouve aussi en suisse

Arômes

Agréable fraîcheur et caractère friand

Accord mets

Avec un vin rouge Gamay on peut associer de la charcuterie cuite et crue, tripes, tête de veau, piperade, paella, grillade, viande rouge ou pot-au-feu

Avec un rosé on peut l’accorder avec de la charcuterie, de la salade niçoise, des poivrons, de la terrine de légumes, des grillades et des viandes blanches.

Synonymes

Gamay noir.


Le Cabernet Franc

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Il est planté dans un grand nombre de pays où il joue un second rôle dans le vins rouges d’assemblage inspirés  du modèle bordelais. Il affectionne les sols calcaires et les climats océaniques.

Couleur/type/appellation

Vin rouge ou rosé

Où (France et étranger)

En France on le trouve dans la vallée-de-la-Loire plus particulièrement en Anjou et en Touraine, aiinsi que dans le vignoble bordelais.

Dans le monde on peut le trouver en Italie, aux États-Unis, en Hongrie, Chili, Afrique du Sud, Espagne, Canada, Argentine, Australie, Autriche et Nouvelle-Zélande.

Arômes

Le fruit rouge et noir, le floral, les épices et parfois des notes boisées et fumées.

Accord mets

S’il  est rouge avec de la charcuterie, des grillades, de la viandes rouge, du gibier et de la volaille.

S’il est rosé sec, des apéritifs, de la charcuterie, poisson grillé et légumes farcis.

S’il est rosé demi-sec, salade de fraises et mousses de fruits rouges.

Synonymes

Bouchet, Breton.


Cabernet Sauvignon

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Le cabernet Sauvignon naît d’un croisement  entre le Cabernet franc et le Sauvignon blanc. Il se développe au cours du XVIIIème siècle. il est maintenant produit dans la plupart des pays viticoles.

Couleur/type/appellation

Rouge ou rosé, bordeaux, Margaux, Pauillac, Pessac-Léognan, Saint-Estephe, Saint-Julien. Vin rosé tranquille, Bordeaux Clairet, Bordeaux rosé et Cabernet d’Anjou, Côte de Provence.

Le Pauillac reste le plus emblématique.

Où (France et étranger)

En France : Bordelais, Sud-ouest, Roussillon, Provence

Dans le monde : Chili, Etat-unis, Australie, Espagne, Chine, Argentine, Afrique du sud, Bulgarie, Hongrie, Roumanie, Israël, Liban

Arômes

Notes de fruits noirs et des arômes fumés, épicés et végétaux. Très tannique et acide il permet aux vins une longévité importante.

Accord mets

Vin rouge : Il se marie avec une large gamme de produits. Notamment toutes les viandes blanches et rouges, grillées, juteuses, les plats en sauce…

Il est aussi possible de le marier avec une pizza ou des plats à base de champignon.

Vin rosé : charcuteries sèches, des légumes grillés, des grillades de poisson ou des viandes blanches.

Synonymes

Vidure


Le Pineau D’aunis

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Il y a longtemps il a été délaissé au profit de cépages dit “plus nobles”. C’est seulement depuis peu que l’on redécouvre sa saveur singulière.

Couleur/type/appellation

Vin rouge ou rosé.

On l’appelle aussi Touraine rosé, Coteaux-du-loir ou encore Coteaux-du-vendômois.

Où (France et étranger)

On le trouve uniquement en France dans la vallée de la Loire.

Arômes

Cuivre, poivre, épices, souplesse et fraîcheur.

Accord mets

Apéritifs, charcuterie, grillades, barbecue, pizza, travers de porc, rillettes, pâté en croûte, légumes farcis.


Le Chardonnay

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Grâce à sa capacité à s’adapter à tous les climats et les situations viticoles, le Chardonnay est aujourd’hui le cépage blanc de qualité le plus planté au monde, présent dans quasiment tous les pays viticoles. Ce cépage est né du croisement entre deux variétés : le pinot noir et le gouais.

Le chardonnay aura une couleur différente selon le climat où il a été cultivé et la manière dont il a été élevé.

Type/appellation

Le Chardonnay se retrouve dans des vins blancs secs : Chablis, Meursault, Puligny Montrachet, mais aussi dans des vins effervescents comme le Champagne ou le Crémant.

Où (France et étranger)

Principalement implanté en Bourgogne et en Champagne, le cépage Chardonnay est maintenant présent presque partout dans le monde. Il ne manque plus que l’Asie pour que le Chardonnay ait conquis tous nos continents !

Arômes

Le chardonnay est très malléable suivant le climat et ne révélera donc pas toujours les mêmes arômes.

En climat frais : le Chardonnay fournit des vins vifs et minéraux, tel que le Chablis.

En climat tempéré : les vins seront plus souples et charnus.

En climat chaud : les vins seront plus riches, comme en Languedoc et dans les pays du monde où le Chardonnay s’exporte.

Accord mets

Un chardonnay issu de climat frais accompagnera des crustacés ou de la charcuterie, alors qu’un Chardonnay plus riche correspondra à une plus large gamme de mets : crustacés et fruits de mer, viandes blanches, fromages. Plus âgé, le chardonnay s’accompagne de mets plus prestigieux comme le foie gras ou la truffe.

Synonymes

Mottillon blanc, pinot chardonnay.


La Folle Blanche

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La folle blanche est un cépage peu planté qui donne naissance à des vins discrets qui doivent être bus dans leur prime jeunesse.

Type/appellation

La folle blanche donne naissance à de très bonnes eaux-de-vie, sous le nom de gros-plant on retrouve des vins blancs sec.

Où (France et étranger)

Originaire de l’ouest de la France, la Folle Blanche est cultivée partout dans le monde comme à Chypre, en Nouvelle-Zélande ou au Canada.

Arômes

On retrouve des arômes discrets : iodés, fleuris ou évoquant les agrumes.

Accord mets

Ce vin blanc cultivé sur le littoral atlantique s’accordera parfaitement avec des produits de la région : huitres, crustacés, poissons, et même des sushis !


Le Chenin

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Le Chenin, originaire de la vallée de la Loire, est un cépage qui est capable de fournit de grands volumes mais aussi de très bonnes cuvées.

Type/appellation

Le chenin est présent dans des vins blancs secs comme le Saumur, dans des vins blancs effervescent mais aussi dans des vins blancs doux.

Où (France et étranger)

Cépage issu de la vallée de la Loire, on le retrouve également en Afrique du Sud  où il est très présent, mais aussi aux Etats-Unis !

Arômes

Les vins blancs secs et doux livreront des arômes fruités, alors que les vins blancs effervescents seront plus acides.

Accord mets

On accorde le Chenin avec des terrines de légumes, de la volaille ou du poisson. En vin effervescent, on le retrouve à l’apéritif.

Synonymes

Pineau de la Loire


Le Chasselas

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Le chasselas est un vieux cépage originaire du Tarn et Garonne qui produit des vins blancs secs.

Type/appellation

On retrouve le Chasselas dans des vins blancs secs comme le Crépy.

Où (France et étranger)

Après la Savoie, le Chasselas a conquis le Centre-Loire, l’Alsace mais également la Suisse, où il est le cépage le plus planté.

Arômes

Ses arômes sont discrets, offrant une palette allant des fruits secs aux notes minérales.

Accord mets

Le chasselas accompagnera très bien un apéritif ou une entrée telle qu’une tarte salée.

Synonymes

Fendant, Gutedel

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