Cépages de Provence

Cabernet Sauvignon

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Le cabernet Sauvignon naît d’un croisement  entre le cabernet franc et le sauvignon blanc. Il se développe au cours du XVIIIème siècle. Il est maintenant produit dans la plupart des pays viticoles.

Couleur/type/appellation

Rouge ou rosé, bordeaux, Margaux, Pauillac, Pessac-Léognan, Saint-Estephe, Saint-Julien. Vin rosé tranquille, bordeaux Clairet, Bordeaux rosé et Cabernet d’Anjou, Côte de Provence.

Le Pauillac reste le plus emblématique.

Où (France et étranger)

En France : Bordelais, Sud-Ouest, Roussillon, Provence

Dans le monde : Chili, Etat-unis, Australie, Espagne, Chine, Argentine, Afrique du sud, Bulgarie, Hongrie, Roumanie, Israël, Liban

Arômes

Notes de fruits noirs et des arômes fumés, épicés et végétaux. Très tannique et acide, il donne aux vins une longévité importante.

Accord mets

Vin rouge : Il se marie avec une large gamme de produits. Notamment toutes les viandes blanches et rouges, grillées, juteuses, les plats en sauce…

Il est aussi possible de le marier avec une pizza ou des plats à base de champignons.

Vin rosé : charcuterie sèches, des légumes grillés, des grillades de poisson ou des viandes blanches.

Synonymes

Vidure


La Clairette

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

La Clairette est un cépage méditerranéen, souvent associé avec d’autres variétés méditerranéennes telles que le Bourboulenc ou le Piquepoul. Les vins de clairette sont à boire vite car ils s’oxydent rapidement.

Type/appellation

On retrouve la clairette dans des vins blancs secs comme un Bandol ou un Châteauneuf-du-pape, dans des vins blancs effervescent ou doux.

Où (France et étranger)

La clairette est un cépage qui aime les climats chauds, on le retrouve essentiellement dans le Sud de la France et il a donc su s’exporter dans les pays du Maghreb.

Arômes

La clairette donne naissance à des arômes discrets, frais et légers tels que des arômes fruités ou fleuris.

Accord mets

Idéal pour l’apéritif, avec le poisson, les crustacés et même pour accompagner du foie gras.


La Syrah 

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Il donne des vins rouges colorés intenses, épicés, parfois de longue garde, ce cépage a besoin d’un climat chaud pour mûrir.

Couleur/type/appellation

Rouge ou rosé.

On l’appelle aussi Cornas, Côte-Rôtie, Hermitage, Crozes-Hermitage, Saint-Joseph, Languedoc, IGP Ardèche ou encore IGP collines-rhodaniennes.

Où (France et étranger)

On le trouve dans la Vallée du Rhône, le Languedoc-Roussillon, Provence, Corse, Sud-Ouest.

Dans le monde on le trouve en Australie, en Espagne, Argentine, Afrique du Sud, l’Italie, le Chili, le Portugal, la Grèce ou encore la Suisse.

Arômes

Violette, épices, arômes fumés et boisés, fruits confits, poivre, fruits rouges.

Accord mets

Viande rouge, blanche ou grillée, de la volaille, de la viande en sauce, viande rôties, abats, gibiers, charcuterie sèche, légumes gratinés, poissons de mer.

Synonymes

Shiraz


Le Carignan

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Un vin très présent dans le pourtour méditerranéen

Couleur/type/appellation

Rouge ou rosé, il rentre dans les assemblages du Corbières, Fitou, Languedoc, Minervois et Saint-Chinian.

Où (France et étranger)

En france on le trouve dans le Languedoc Roussilon, en Provence, en vallée du Rhône.

Dans le monde on peut le trouver en Tunisie, en Algérie, en Espagne, au Maroc, en Italie, aux Etats-unis, à Chypre, au Chili, Israël, Mexique, Portugal ou encore en Grèce.

Arômes

Epices, fruités et tanniques.

Accord mets

Vin rouge : Le Carignan se marie avec des abats, du boudin noir, des viandes en sauce, de l’agneau, du gibier et du moussaka.

Vin rosé : Salade et crudités, charcuterie, friture, poisson à chair rouge, carpaccio, ratatouille, légume farcis.

Synonymes

Carigane, mazuelo


Le Cinsault

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

D’origine méditerranéenne, il est très planté en Provence, dans le Languedoc et au Maghreb  

Couleur/type/appellation

Vin rosé ou rouge

Où (France et étranger)

On le trouve en France, Algérie, Maroc, Afrique du sud, Argentine, Chili, Tunisie, Etats-Unis, Italie, Liban

Arômes

Fruité et léger, on fait appel à un registre de fruits rouges, de pêche, d’abricot ou encore de fleurs.

Accord mets

Quand il est rosé il se marie avec des crevettes, de la charcuterie, de la salade, du poisson, de la ratatouille ou des tomates cerises.

Quand il est rouge il s’associe avec de la charcuterie également. Mais aussi avec des grillades, des poissons à chair rouge ou encore des légumes farcis.

Synonymes

Cinsault, picardan


Le Grenache noir

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Le grenache noir est l’un des cépages le plus planté dans le monde. Il donne naissance à des vins suaves et chaleureux ainsi qu’à des vins doux et puissant.

Couleur/type/appellation

Vin rouge ou rosé. Vin doux naturel. On le retrouve en assemblage dans : Châteauneuf-du-pape, Côtes du Rhône, Côte-du-Rhône-village

Où (France et étranger)

En France on le trouve en Vallée Du Rhône méridionale, Languedoc-Roussillon, en Provence et en corse.

Dans le monde on le trouve en Espagne, en Italie, en Algérie, aux Etats-Unis, en Tunisie, en Australie, au Maroc, en Afrique du sud et au Liban.

Arômes

Fruits très murs ou confiturés, plantes aromatiques. En vieillissant il peut s’apparenter aux fruits secs ou macérés ou encore à du cuir.

Accord mets

Vin rouge sec : Volaille, viande blanche, charcuterie pour une version plus fruitée ou des viandes rouges, du gibier, du gigot.

Vin rouge doux : Plats à base de chocolat, fromages persillés ou fromage puissant.

Pour le vin rosé : De la charcuterie, des légumes cuisinés, des poissons grillés ou en carpaccio.

Synonymes

On le connaît sous beaucoup de nom de part sa grande popularité. On lui donne le nom de alicante, aragonés, bois jeune, cannonau, carignane rouse ou encore gironet…


La Mourvèdre

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

La Mourvèdre demande du soleil et de la chaleur. C’est pourquoi il vient d’espagne mais est aussi présent dans le sud de la France.

Couleur/type/appellation

Vin rouge ou rosé.

Où (France et étranger)

En France on le trouve dans le Languedoc-Roussillon et la Vallée du Rhône.

Dans le monde on le trouve en Espagne, aux Etats-Unis, en Australie, en Tunisie, en Afrique du Sud, au Chili, en Argentine et au Maroc.

Arômes

Vin rouge : Tanins fondu, tabac, truffe, cuir, épices orientales.

Vin rosé : Tannique et structuré.

Accord mets

Vin rouge : Gibier, boeuf, sauté d’agneau.

Vin rosé : Charcuterie, bouillabaisse, poisson, tian, légumes, couscous, tajine.

Synonymes

Mataro, Monastrell, Morastrell.


Le Sémillon

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Le Sémillon est un cépage du Sud-Ouest, souvent associé au sauvignon. Il est peu planté mais tout de même présent sur plusieurs continents. En Australie, il sera vinifié seul !

Type/appellation

Le Sémillon donne naissance à des vins blancs secs comme le Pessac-Léognan mais aussi à des vins blancs doux comme un Monbazillac ou un Sauternes.

Où (France et étranger)

D’abord cultivé dans le Sud-Ouest autour de Bordeaux, ce cépage a su s’exporter en Australie, au Chili et en Argentine mais aussi en Afrique du Sud.

Arômes

En monocépage, le Sémillon aura des arômes d’un élevage sous bois : vanille, grillé. En assemblage, très souvent avec le Sauvignon, ses arômes seront plus puissants.

Accord mets

À table, on accorde un vin blanc sec de sémillon avec des poissons et crustacés : langoustines, crabe, poisson à la crème. Les vins blancs doux s’accorderont eux avec un foie-gras, une cuisine sucrée-salée ou un dessert.


L’ugni Blanc

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

L’ugni blanc est un cépage ancien, tout droit venu d’Italie. Il est utilisé souvent en assemblage pour rafraîchir des vins issus de climats chauds. On l’utilise aussi dans les eaux-de-vie.

C’est en superficie le cépage blanc le plus planté en France.

Type/appellation

L’ugni blanc donne naissance à des vins blancs secs comme l’IGP Côtes-de-Gascogne.

Où (France et étranger)

Originaire d’Italie, ce cépage a su s’implanter en France autour de la méditerranée. On le retrouve aujourd’hui également en Argentine et en Uruguay.

Arômes

Les vins d’ugni blanc sont peu aromatiques. Ces notes sont florales et fruitées mais discrètes.

Accord mets

On l’accordera à table avec un apéritif,  de la charcuterie , des légumes ou du poisson.

Synonymes

Trebbiano di Toscana

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