Cépages du Sud-Ouest
Le Gamay
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
Le Gamay est un cépage rouge ancien. Il fournit aussi quelques rosé parfumé.
Couleur/type/appellation
Vin rouge et rosé. On le surnome Brouilly, côte de Brouilly, chénas, chiroub le, fleurie, julienas, morgon, moulin-à-vent, regnié, saint alour, bojolais, touraine
Où (France et étranger)
En france on le trouve au Beaujolais, en touraine, a Anjou, en Bourgogne, en Savoie, au sud ouest. Dans le monde on les trouve aussi en suisse
Arômes
Agréable fraîcheur et caractère friand
Accord mets
Avec un vin rouge Gamay on peut associer de la charcuterie cuite et crue, tripes, tête de veau, piperade, paella, grillade, viande rouge ou pot-au-feu
Avec un rosé on peut accorder de la charcuterie, de la salade niçoise, des poiverons, de la terrine de légume, des grillades et des viandes blanches.
Synonymes
Gamay noir.
Le Malbec
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
Le Malbec vient du sud-ouest mais il est désormais planté en argentine. Il est très connu pour ses vins rouges corsés.
Couleur/type/appellation
Rouge ou rosé
Où (France et étranger)
On le trouve dans le Sud-Ouest de la France mais aussi dans le Bordelais et la vallée de la loire.
Dans le monde on les trouve en Argentine, au Chili, e, Bulgarie, en Croatie ou en Roumanie.
Arômes
Tanins puissants et acidité, cuir, sous-bois et truffe.
Accord mets
Vin rouge : Boudin noir, viande en suauce, viande rouge, canard, gibier a poil, chili con carne;
Vin Rosé : Apéritif, charcuterie, crudité, carpaccio.
Synonymes
L’auxerrois
Le Cabernet Franc
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
Il est planté dans un grand nombre de pays où il joue un second rôle dans le vins rouges d’assemblage inspirés inspiré du modèle bordelais. Il affectionne les sols calcaires et les climats océaniques.
Couleur/type/appellation
Vin rouge ou rosée
Où (France et étranger)
En france on le trouve dans la vallée-de-la-Loire plus particulièrement Anjou et Touraine. Ainsi que dans le vignoble bordelais.
Dans le monde on peut le trouver en Italie, aux État-Unis, en Hongrie, Chilie, Afrique du Sud, Espagne, Canada, Argentine, Australie, Autriche et Nouvelle-Zélande.
Arômes
Le fruit rouge et noir, le floral, les épices et parfois des notes boisées et fumées.
Accord mets
S’il est rouge avec de la charcuterie, des grillades, de la viandes rouges, du gibier et de la volaille.
S’il est rosé sec, des apéritifs, de la charcuterie, poisson grillée et légumes farcies.
S’il est rosé demi-sec, salade de fraises et mousses de fruits rouges.
Synonymes
Bouchet, Breton.
Cabernet Sauvignon
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
Le cabernet Sauvignon naît d’un croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc. Il se développe au cours du XVIIIème siècle. il est maintenant produit dans la plupart des pays viticoles.
Couleur/type/appellation
Rouge ou rosé, bordeaux, margaux, paulliac, pessac-léognan, saint-èstephe, saint-julien. Vin-rosé tranquille, bordeaux clairet, bordeaux rosé et cabernet d’anjou, côte de provence.
Pauillac reste le plus emblématique.
Où (France et étranger)
En France : Bordelais, sud-ouest, roussillon, provence
Dans le monde : Chili, Etat-unis, australie, Espagne, chine, argentine, afrique du sub, bulgarie, hongrie, roumanie, Israël, liban
Arômes
Notes de fruits noirs et des arômes fumés, épicés et végétaux. Très tannique et acide cela qui leurs donne une longévité importante.
Accord mets
Vin rouge : Il se mari avec une large gamme de produits. Notamment toutes les viandes blanches et rouges, grillées, juteuse, les plats en sauce…
Il est aussi possible de la marier avec un pizza ou des plats à base de champignon.
Vin rosé : charcuterie sèches, des légumes grillés, des grillades de poisson ou des viandes blanches.
Synonymes
Vidure
Le Colombard
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
Le colombard est un des cépages historiques qui donne naissance aux eaux-de-vie de vin, de cognac et d’armagnac. Il est très souvent associé au sauvignon.
Type/appellation
Le colombard crée des vins blancs secs comme l’IGP côtes-de-gascogne.
Où (France et étranger)
Cultivé en Charente et dans le Sud-Ouest, le colombard se cultive maintenant en Afrique du Sud, aux Etats-Unis et en Australie.
Arômes
Les arômes du colombard sont très vifs et exubérants avec des notes d’agrumes et de fleurs.
Accord mets
Parfait pour un apéritifs d’été : tapas, crustacés, sardines grillées.
Le Merlot
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
Deuxième cépage rouge le plus vendu au monde. Autrefois, il n’était présent que dans le bordelais mais depuis il connaît un succès international
Couleur/type/appellation
Vin rouge et rosé.
Bordeaux, pomerol, saint-emilion, bordeaux clairet et rosé, bergerac.
Où (France et étranger)
en France on le trouve dans le Bordelais, dans le sud-Ouest ou dans le Languedoc-Roussillon.
Dans le monde on le trouve en Italie, aux Etat-Unis, en Espagne, en Roumanie, Chili, Bulgarie, Australie, Moldavie, Afrique Du Sud, Argentine, Chine, Ukraine, Hongrie, Russie, Nouvelle-Zélande, grèce, Suisse.
Arômes
Fruit mûrs, sous-bois, terre humide, fleurs, végétal.
Accord mets
Vin rouge : Charcuterie, pizza, tarte à la tomate, pâtes a la bolognaise, viandes panées, poulet basquaise, gibier, viande aux morilles, poêlée de champignons et viande rouge.
Vin rosé : Charcuterie sèche, plat de légume, grillades de viandes ou de poisson.
Le Chenin
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
Le chenin, originaire de la vallée de la Loire, est un cépage qui est capable de fournit de grands volumes mais aussi de très bonnes cuvées.
Type/appellation
Le chenin est présent dans des vins blancs secs comme le Saumur, dans des vins blancs effervescent mais aussi dans des vins blancs doux.
Où (France et étranger)
Cépage issu de la vallée de la Loire, on le retrouve également en Afrique du Sud où il est très présent, mais aussi aux Etats-Unis !
Arômes
Les vins blancs secs et doux livreront des arômes fruités, alors que les vins blancs effervescents seront plus acides.
Accord mets
On accorde le chenin avec des terrines de légumes, de la volaille ou du poisson. En vin effervescent, on le retrouve à l’apéritif.
Synonymes
Pineau de la Loire.
La Négrette
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
La Négrette est principalement implanté dans le Sud-Ouest de la France ainsi que dans la vendée.
Couleur/type/appellation
Rouge et rosé.
On l’appelle aussi Fronton.
Où (France et étranger)
En France on le trouve dans le Sud-Ouest
Dans le monde on le trouve aussi aux Etat-Unis
Arômes
Notes florales, fruits, acides et tanniques ainsi que de la réglisse.
Accord mets
Charcuterie, salaison, saucisses, grillades, magret de canard, veau, jambon cru, rillettes, bruschetta, pizza, grillades, steak, piperade.
La Syrah
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
Il donne des vins rouges colorés intenses, épicés, parfois de longue garde, ce cépage à besoin d’un climat chaud pour mûrir.
Couleur/type/appellation
Rouge ou rosé.
On l’appelle aussi cornas, côte-rôtie, hermitage, crozes-hermitage, saint-joseph, languedoc, IGP ardèche ou encore IGP collines-rhodaniennes.
Où (France et étranger)
On le trouve dans la Vallée du Rhône, le Languedoc-Roussilon, provence, Corse, Sud-Ouest.
Dans le monde on le trouve en Australie, en Espagne, Argentine, Arfique du Sud, l’Italie, le Chili, le Portugal, la Grèce ou encore la Suisse.
Arômes
Violette, épices, arômes fumés et boisés, fruits confits, poivre, fruits rouges.
Accord mets
Viande rouge, blanche ou grillées, de la volaille, de la viande en sauce, viande rôties, abats, gibiers, charcuterie sèche, légumes gratinés, poissons de mer.
Synonymes
Shiraz
Le Sauvignon Blanc
Présentation rapide (superficie, classement, histoire)
Le sauvignon blanc est un cépage très résistant et séduisant, on le retrouve dans de nombreux vins et dans de nombreux pays. Il est souvent associé au sémillion mais aussi au chardonnay.
Type/appellation
Le sauvignon est un cépage qu’on retrouve dans des vins blancs secs comme un bordeaux sec, un sancerre ou un pouilly-fumé. Mais il donne également naissance à des vins blancs doux comme un monbazillac ou un sauternes.
Où (France et étranger)
Originaire du Sud-Ouest et de la Vallée de la Loire, ce cépage est aujourd’hui cultivé dans une multitude de pays : Nouvelle-Zélande, Australie, Argentine, Canada, Suisse…
Arômes
Les vins blancs secs de sauvignons sont des vins aux notes végétales et fruitées, comme les fruits verts et la rhubarbe.
Dans les vins blancs doux, les raisins sont vendangés à surmaturité, les notes seront plus tropicales et intenses.
Accord mets
Il y a un grand nombre de vins blancs secs de sauvignon blanc, qui s’accorderont donc avec un grand nombre de mets. Ils conviendront à des plats à base de poisson (terrine, sushis) mais à un bon plateau de charcuterie.
Les vins blancs doux accompagneront des foie-gras, des tartes aux fruits ou des plats sucrés-salés.
Synonymes
Blanc fumé, fumé blanc
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