Cépages du Sud-Ouest

Le Gamay

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Le Gamay est un cépage rouge ancien. Il fournit aussi quelques rosé parfumé.

Couleur/type/appellation

Vin rouge et rosé. On le surnome Brouilly, côte de Brouilly, chénas, chiroub le, fleurie, julienas, morgon, moulin-à-vent, regnié, saint alour, bojolais, touraine

Où (France et étranger)

En france on le trouve au Beaujolais, en touraine, a Anjou, en Bourgogne, en Savoie, au sud ouest. Dans le monde on les trouve aussi en suisse

Arômes

Agréable fraîcheur et caractère friand

Accord mets

Avec un vin rouge Gamay on peut associer de la charcuterie cuite et crue, tripes, tête de veau, piperade, paella, grillade, viande rouge ou pot-au-feu

Avec un rosé on peut accorder de la charcuterie, de la salade niçoise, des poiverons, de la terrine de légume, des grillades et des viandes blanches.

Synonymes

Gamay noir.


Le Malbec

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Le Malbec vient du sud-ouest mais il est désormais planté en argentine. Il est très connu pour ses vins rouges corsés.

Couleur/type/appellation

Rouge ou rosé

Où (France et étranger)

On le trouve dans le Sud-Ouest de la France mais aussi dans le Bordelais et la vallée de la loire.

Dans le monde on les trouve en Argentine, au Chili, e, Bulgarie, en Croatie ou en Roumanie.

Arômes

Tanins puissants et acidité, cuir, sous-bois et truffe.

Accord mets

Vin rouge : Boudin noir, viande en suauce, viande rouge, canard, gibier a poil, chili con carne;

Vin Rosé : Apéritif, charcuterie, crudité, carpaccio.

Synonymes

L’auxerrois


Le Cabernet Franc

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Il est planté dans un grand nombre de pays où il joue un second rôle dans le vins rouges d’assemblage inspirés inspiré du modèle bordelais. Il affectionne les sols calcaires et les climats océaniques.

Couleur/type/appellation

Vin rouge ou rosée

Où (France et étranger)

En france on le trouve dans la vallée-de-la-Loire plus particulièrement Anjou et Touraine. Ainsi que dans le vignoble bordelais.

Dans le monde on peut le trouver en Italie, aux État-Unis, en Hongrie, Chilie, Afrique du Sud, Espagne, Canada, Argentine, Australie, Autriche et Nouvelle-Zélande.

Arômes

Le fruit rouge et noir, le floral, les épices et parfois des notes boisées et fumées.

Accord mets

S’il  est rouge avec de la charcuterie, des grillades, de la viandes rouges, du gibier et de la volaille.

S’il est rosé sec, des apéritifs, de la charcuterie, poisson grillée et légumes farcies.

S’il est rosé demi-sec, salade de fraises et mousses de fruits rouges.

Synonymes

Bouchet, Breton.


Cabernet Sauvignon

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Le cabernet Sauvignon naît d’un croisement  entre le cabernet franc et le sauvignon blanc. Il se développe au cours du XVIIIème siècle. il est maintenant produit dans la plupart des pays viticoles.

Couleur/type/appellation

Rouge ou rosé, bordeaux, margaux, paulliac, pessac-léognan, saint-èstephe, saint-julien. Vin-rosé tranquille, bordeaux clairet, bordeaux rosé et cabernet d’anjou, côte de provence.

Pauillac reste le plus emblématique.

Où (France et étranger)

En France : Bordelais, sud-ouest, roussillon, provence

Dans le monde : Chili, Etat-unis, australie, Espagne, chine, argentine, afrique du sub, bulgarie, hongrie, roumanie, Israël, liban

Arômes

Notes de fruits noirs et des arômes fumés, épicés et végétaux. Très tannique et acide cela qui leurs donne une longévité importante.

Accord mets

Vin rouge : Il se mari avec une large gamme de produits. Notamment toutes les viandes blanches et rouges, grillées, juteuse, les plats en sauce…

Il est aussi possible de la marier avec un pizza ou des plats à base de champignon.

Vin rosé : charcuterie sèches, des légumes grillés, des grillades de poisson ou des viandes blanches.

Synonymes

Vidure


Le Colombard

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Le colombard est un des cépages historiques qui donne naissance aux eaux-de-vie de vin, de cognac et d’armagnac. Il est très souvent associé au sauvignon.

Type/appellation

Le colombard crée des vins blancs secs comme l’IGP côtes-de-gascogne.

Où (France et étranger)

Cultivé en Charente et dans le Sud-Ouest, le colombard se cultive maintenant en Afrique du Sud, aux Etats-Unis et en Australie.

Arômes

Les arômes du colombard sont très vifs et exubérants avec des notes d’agrumes et de fleurs.

Accord mets

Parfait pour un apéritifs d’été : tapas, crustacés, sardines grillées.


Le Merlot

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Deuxième cépage rouge le plus vendu au monde. Autrefois, il n’était présent que dans le bordelais mais depuis il connaît un succès international

Couleur/type/appellation

Vin rouge et rosé.

Bordeaux, pomerol, saint-emilion, bordeaux clairet et rosé, bergerac.

Où (France et étranger)

en France on le trouve dans le Bordelais, dans le sud-Ouest ou dans le Languedoc-Roussillon.

Dans le monde on le trouve en Italie, aux Etat-Unis, en Espagne, en Roumanie, Chili, Bulgarie, Australie, Moldavie, Afrique Du Sud, Argentine, Chine, Ukraine, Hongrie, Russie, Nouvelle-Zélande, grèce, Suisse.

Arômes

Fruit mûrs, sous-bois, terre humide, fleurs, végétal.

Accord mets

Vin rouge : Charcuterie, pizza, tarte à la tomate, pâtes a la bolognaise, viandes panées, poulet basquaise, gibier, viande aux morilles, poêlée de champignons et viande rouge.

Vin rosé : Charcuterie sèche, plat de légume, grillades de viandes ou de poisson.


Le Chenin

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Le chenin, originaire de la vallée de la Loire, est un cépage qui est capable de fournit de grands volumes mais aussi de très bonnes cuvées.

Type/appellation

Le chenin est présent dans des vins blancs secs comme le Saumur, dans des vins blancs effervescent mais aussi dans des vins blancs doux.

Où (France et étranger)

Cépage issu de la vallée de la Loire, on le retrouve également en Afrique du Sud  où il est très présent, mais aussi aux Etats-Unis !

Arômes

Les vins blancs secs et doux livreront des arômes fruités, alors que les vins blancs effervescents seront plus acides.

Accord mets

On accorde le chenin avec des terrines de légumes, de la volaille ou du poisson. En vin effervescent, on le retrouve à l’apéritif.

Synonymes

Pineau de la Loire.


La Négrette

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La Négrette est principalement implanté dans le Sud-Ouest de la France ainsi que dans la vendée.

Couleur/type/appellation

Rouge et rosé.

On l’appelle aussi Fronton.

Où (France et étranger)

En France on le trouve dans le Sud-Ouest

Dans le monde on le trouve aussi aux Etat-Unis

Arômes

Notes florales, fruits, acides et tanniques ainsi que de la réglisse.

Accord mets

Charcuterie, salaison, saucisses, grillades, magret de canard, veau, jambon cru, rillettes, bruschetta, pizza, grillades, steak, piperade.

 


La Syrah 

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Il donne des vins rouges colorés intenses, épicés, parfois de longue garde, ce cépage à besoin d’un climat chaud pour mûrir.

Couleur/type/appellation

Rouge ou rosé.

On l’appelle aussi cornas, côte-rôtie, hermitage, crozes-hermitage, saint-joseph, languedoc, IGP ardèche ou encore IGP collines-rhodaniennes.

Où (France et étranger)

On le trouve dans la Vallée du Rhône, le Languedoc-Roussilon, provence, Corse, Sud-Ouest.

Dans le monde on le trouve en Australie, en Espagne, Argentine, Arfique du Sud, l’Italie, le Chili, le Portugal, la Grèce ou encore la Suisse.

Arômes

Violette, épices, arômes fumés et boisés, fruits confits, poivre, fruits rouges.

Accord mets

Viande rouge, blanche ou grillées, de la volaille, de la viande en sauce, viande rôties, abats, gibiers, charcuterie sèche, légumes gratinés, poissons de mer.

Synonymes

Shiraz


Le Sauvignon Blanc

Présentation rapide (superficie, classement, histoire)

Le sauvignon blanc est un cépage très résistant et séduisant, on le retrouve dans de nombreux vins et dans de nombreux pays. Il est souvent associé au sémillion mais aussi au chardonnay.

Type/appellation

Le sauvignon est un cépage qu’on retrouve dans des vins blancs secs comme un bordeaux sec, un sancerre ou un pouilly-fumé. Mais il donne également naissance à des vins blancs doux comme un monbazillac ou un sauternes.

Où (France et étranger)

Originaire du Sud-Ouest et de la Vallée de la Loire, ce cépage est aujourd’hui cultivé dans une multitude de pays : Nouvelle-Zélande, Australie, Argentine, Canada, Suisse…

Arômes

Les vins blancs secs de sauvignons sont des vins aux notes végétales et fruitées, comme les fruits verts et la rhubarbe.

Dans les vins blancs doux, les raisins sont vendangés à surmaturité, les notes seront plus tropicales et intenses.

Accord mets

Il y a un grand nombre de vins blancs secs de sauvignon blanc, qui s’accorderont donc avec un grand nombre de mets. Ils conviendront à des plats à base de poisson (terrine, sushis) mais à un bon plateau de charcuterie.

Les vins blancs doux accompagneront des foie-gras, des tartes aux fruits ou des plats sucrés-salés.

Synonymes

Blanc fumé, fumé blanc


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