Abbaye de Fontfroide

L’abbaye de Fontfroide raconte une histoire millénaire, au cœur d’un monument historique du XIIème siècle au cœur des Corbières, qui exploite les vignes depuis des siècles. Depuis 900 ans, la vigne est présente à Fontfroide. C’est au départ pour avoir du raisin, puis pour faire du vin, que l’ordre religieux des cisterciens a planté la vigne. La « Règle de Saint-Benoît » qui régit la vie de la communauté, les autorise à boire du vin et les encourage à en faire du bon. Peu à peu, les moines apprennent le terroir, sélectionnent les meilleures parcelles et les bonnes orientations, pour dompter les cépages. Leur méthode de vinification s’affine et leur vin devient très réputé. Situé dans le Sud-Ouest, à 10km de Narbonne, le vignoble est installé à la lisière de la garrigue, entre pins et bruyères. Les cépages rouges et blancs mûrissent lentement dans ce terroir de fraîcheur. Le raisin dévoile ses arômes matures, qu’on retrouve par la suite dans les vins aux arômes fruités et intenses.

Le chai de vinification se trouve le long de la départementale 6113, à Saint Julien de Septime, ancienne grange cistercienne de l’abbaye, qui produisait déjà les vins de l’abbaye au moyen âge. On peut s’y rendre directement pour visiter le vignoble ou acheter les vins. Il y a également un caveau de vente et une boutique à l’abbaye de Fontfroide, si vous allez visiter l’abbaye. C’est Laure de Chevron Villette, arrière petite-fille de Madeleine et Gustave Fayet qui ont acheté l’abbaye en 1908, qui préside depuis 2007 aux magnifiques cuvées de Fontfroide : Via Hominis, Ocellus, Deo Gratias et Spiritualis.