Irancy

159 hectares                       AOC : 1999

C’est la seule appellation de l’Yonne entièrement dédiée au rouge. Si le pinot noir est largement majoritaire, on peut lui adjoindre jusqu’à 10 % de César, le cépage historique que les Romains auraient apporté. De par sa forme d’amphithéâtre alternant vignes et cerisiers, il offre entre 130 et 250 m des expositions solaires. Sa saveur ferme et veloutée en fait un vin compagnon sur le cochon grillé.