Les vins de Bourgogne : L’Auxerrois

La bourgogne possède une situation géographique exceptionnelle. Avec des climats exceptionnels, une météo propice à la vigne, des cépages reconnus dans le monde entier… La région est l’une des plus importantes régions viticoles en France.

Cette région viticole possède en tout 84 Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) et 33 Appellations Grand cru. Son vin dispose d’une réputation internationale et ses climats sont même inscrits au patrimoine mondial de l’Unesco depuis 2015.

La région Bourgogne est composée au total de 6 vignobles :

  • Le Mâconnais
  • L’Auxerrois
  • La Côte de Chalonnaise
  • Le Châtillonnais
  • La Côte de Nuits
  • La Côte de Beaune

Aujourd’hui, vous allez découvrir les richesses de l’Auxerrois.


L’Auxerrois

Le vignoble de l’Auxerrois ou de l’Yonne se situe en Bourgogne et est le plus septentrional de la région. Ce vignoble possède un climat océanique mais possède aussi des tendances continentales.

On note quatre cépages qui dominent cette région :

  • Le Pinot Noir : Ce cépage fait la réputation de nombreux vins bourguignons. Il possède une belle couleur et peut se conserver plus ou moins longtemps suivant les crus. Ce cépage possède des arômes d’aubépine, de banane, de betterave, de bois de santal, de bruyère, de cacao, de café, de cannelle, de cassis, de cèpe, de cerise, de champignon, de charbon, de chocolat et bien d’autre encore…
  • Le gamay : Ce cépage est présent dans de nombreuses appellations. Il donne aux vins un beau rouge vif, intense et brillant. Les vins issus de ce cépage possèdent des arômes d’agrumes, d’ambre gris, de banane mûre, de bonbon anglais, de cacao, de cassis, de cerise bien mûre, d’épices, de fraise…
  • Le chardonnay : Ce cépage est présent dans quasiment toutes les appellations blanches de Bourgogne. Il donne des vins bien équilibrés, amples, puissants et qui possèdent un fort potentiel aromatique. Les vins possèderont des arômes d’acacia, d’amande, d’ambre, d’aubépine, de banane, de cannelle, de beurre frais, de cassis, de cerise, de champignon, de chèvrefeuille et bien d’autre encore…
  • L’aligoté : Ce cépage donne un vin vif, nerveux qui est plus ou moins aromatique. Les vins issus de ce cépage doivent se boire rapidement et présentent des arômes de citron, de noisette, de pêche blanche, de pomme verte…

On retrouve cinq vignobles différents au sein de l’Auxerrois :

Le vignoble de Vézelay

Situé dans la vallée de la Cure, ce vignoble produit des vins blancs issus du chardonnay. Les vins présentent une couleur or jaune pâle, ils sont souples et fruités avec un léger arôme citronné.

Le vignoble de Tonnerre

Ce vignoble est situé aux bords de l’Armançon, rivière qui affluent dans l’Yonne. Il produit des vins blancs issus du cépage Chardonnay. Les vins qui proviennent de ce vignoble possèdent une couleur jaune-vert pâle, avec des reflets jaune argenté. En effet, ces vins sont assez équilibrés, ronds, souples et minéraux.

A Tonnerre, on produit aussi quelques vins rouges et rosés sous l’AOC Bourgogne Epineuil.

Le vignoble Auxerrois

Le vignoble se situe dans la vallée de l’Yonne, au sud de la ville d’Auxerre. Il produit des vins blancs, rouges et rosés et possède plusieurs AOC. On note l’AOC Bourgogne, l’AOC Bourgogne Côtes d’Auxerre, l’AOC Bourgogne Coulanges-la-Vineuse, l’AOC Bourgogne Chitry, l’AOC Irancy et l’AOC Saint-Bris.

Les vins blancs sont issus des cépages chardonnay et aligoté. Les vins rouges quant à eux, sont issus des cépages Pinot noir et Gamay.

Le vignoble de Joigny

Il est le vignoble le plus au nord de la Bourgogne et il domine la vallée de l’Yonne. Ici, on produit du vin blanc, du vin rouge, du vin rosé et du vin gris. On retrouve deux AOC : l’AOC Bourgogne pour le rouge, le blanc et le rosé. L’ AOC Bourgogne Côte Saint-Jacques pour le rouge, le blanc et le rosé ainsi que pour le vin gris.

Le vins gris, si particulier à ce vignoble est issu du pinot gris. Ce cépage donne un vin de qualité, très fin et qui possèdent des arômes d’abricot, d’ambre, de beurre frais, de bois fumé, de cacao, de cannelle, de cendres, de champignon…

Le vignoble de Chablis

Ce vignoble se situe dans la basse Bourgogne, dans l’Yonne. Il borde la rivière Serein et se situe sur des coteaux argilo-calcaire jurassiques. Il est la zone la plus septentrionale de la région. Le climat est océanique mais possède des tendances continentales. Ce climat rend malheureusement les hivers très rude ce qui provoque des gelées. Ces gelées provoquent des dégâts irréversibles et les viticulteurs doivent s’adapter en protégeant les vignes.

Ici, on produit du vin blanc issu du cépage du Chardonnay. Ce vin se décline sous quatre appellations : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Ces vins blancs secs se distinguent par leur finesse, leur minéralité et leur fraicheur. Le Chablis est connu dans le monde entier.

 

Notons que les vins de l’Auxerrois ont des prix très différents suivant le millésime ou la renommée. Comptez moins de 10€ pour vous offrir une bouteille dans les premiers prix.

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