Le gamay noir à jus blanc

Le gamay noir, des origines difficiles mais une reconnaissance désormais internationale grâce à une production diversifiée et qualitative.
 
Georges Dubœuf
Situés dans le département de Saône-et-Loire en région Bourgogne-Franche-Comté, les Vins Georges Dubœuf sont connus par les grands restaurateurs prestigieux : les frères Haeberlin, Gaston… En savoir plus
 
Domaine Guillot-Broux
Les vignes du Domaine Guillot-Broux s'étendent sur 17 hectares de côteaux principalement orientés à l'est pour profiter d'un maximum de soleil. Les cépages de En savoir plus
 
Cave Nérot
Le domaine de 9 hectares est localisé à Saint-Père dans le département de la Nièvre, à une vingtaine de kilomètres de Sancerre. Le vignoble, qui… En savoir plus

Le gamay noir, un cépage sulfureux

Cousin du chardonnay et de l’aligoté, le cépage gamay noir est également un descendant du pinot noir. Le gamay noir à jus blanc est un des cépages les plus côtés des grands vins rouges du Mâconnais. Pourtant, son implantation n’a pas été des plus simples.

 

Un cépage maltraité au fil de l’histoire

Le gamay noir à jus blanc serait originaire de la Côte de Beaune, en Bourgogne. C’est un cépage très ancien, excessivement cultivé dès le Moyen-Age, à tel point qu’il a fait de l’ombre au raffiné pinot noir. En effet, il est très productif, malheureusement au détriment de la qualité. Philippe le Hardi, duc de Bourgogne, ordonna alors en 1395 que les plants soient arrachés ! Il craignait pour la qualité de ses vins et l’éradiquer lui sembla être le seul moyen de s’assurer l’excellence de sa consommation !
Le gamay est alors réimplanté dans le sud de la Bourgogne et dans le Beaujolais, où il s’épanouit en offrant le meilleur de lui-même sur des sols de granit et de silice. Finalement, son éradication lui a été bénéfique. En effet, il est particulièrement bien adapté à ces terroirs et s’y développe harmonieusement. La production est plutôt soutenue, tout en restant qualitative.

Le gamay noir pousse en grappes de taille moyenne, chargées de baies ovales. La peau à maturité est bleutée, presque noire.
Dans le mâconnais, les vins se drapent d’une robe grenat allant jusqu’au rubis foncé. On reconnaît les vins de cette région à leurs reflets violets. Les arômes font penser à des petits fruits rouges ou noirs mûrs. En vieillissant, on reconnaît les épices et le pruneau.

En Beaujolais, où il représente 95% de l’encépagement, on reconnaît facilement sa finesse et sa gourmandise dans des vins colorés et fruités.
Le gamay noir à jus blanc participe également à l’élaboration du vin gris des Côtes de Toul en Lorraine (85% du vignoble).
Les vins de gamay sont généralement les bons compagnons de plateau de fine charcuterie, ou des viandes « fibreuses » : lapin, bœuf bouilli…

 

Le gamay noir aux détours de ses trois aires de production

Pour découvrir toutes les subtilités de ce cépage, voici des morceaux choisis de la production française :

 

Brouilly, cru du Beaujolais

Le cépage gamay noir est le seul à pouvoir être utilisé comme cépage principal de ce vin. Il peut être complété par des cépages accessoires. Le Brouilly bénéficie des labels AOP et AOC, ainsi que de la mention « cru ». C’est un attribut de qualité, qui permet de souligner l’excellence d’un terroir, d’un climat, de la vinification et de la dégustation finale.
Le Brouilly cru du beaujolais n’est produit qu’en vin rouge, sur un terroir granitique qui plaît tout particulièrement au cépage gamay. Il reprend les éléments caractéristiques du cépage : une robe rubis dans laquelle chatoient des reflets violacés. Au nez, exhalent la fraise et la framboise, parfois la violette. La gourmandise et l’intensité du nez laissent place en bouche, à des tannins fins et ronds qui contribuent tout naturellement à une finale longue et fraîche en bouche, reprenant des notes de mûre, de fraise ou de cerise. Certains y détecteront de la réglisse.
Nous vous recommandons de le déguster assez jeune, il s’exprime pleinement vers sa 4ème année. Il accompagnera facilement de bonnes charcuteries artisanales locales, ou des plats du terroir (abats, queue de bœuf…).

 

En Lorraine avec les Côtes de Toul gris

Ce vignoble de Lorraine produit les vins les plus qualitatifs de la région. Le cépage gamay noir à jus blanc est associé au pinot noir ou à l’auxerrois pour produire un vin gris, connu aussi sous le nom de « pelure d’oignon ». Ce surnom vient de la couleur de la robe du vin, rose pâle. De manière surprenante, le nez s’ouvre sur des notes de baies sauvages, de petits fruits rouges comme la cerise ou la groseille. Dans un second temps, des notes florales s’imposent, rappelant le lilas. En bouche, le vin est rond et craquant. Il est préférable de le boire jeune et frais (10°). C’est un vin qui accompagne les charcuteries (pâté en croute) et les plats réconfortants comme la potée lorraine.

 

Le mâconnais

Actuellement, la région ne bénéficie d’aucun premier cru ou grand cru. Les vignerons travaillent à redorer les blasons de ces vins pourtant très qualitatifs, afin de bénéficier d’une de ces mentions.
En mono-cépage gamay noir, nous vous recommandons de découvrir le Macon La Roche-Vineuse rouge. Cet AOC et AOP est typique du gamay. Le nez de cerise mâtiné de bonbons anglais est gourmand. En bouche, ce vin simple, mais friand, présente une belle structure et des notes de fruits croquants. Certains vins se dégustent « primeurs », mais les cuvées de certaines communes offriront leurs plus belles dégustations après 5 à 10 ans de garde. Typiques du gamay noir, ce vin accompagne les charcuteries.

 

FAQ

Quels sont les grands crus du Beaujolais ?
« Si Je Cache Mon Fromage, Comment Mener Royalement Bonne Chère ? »
Soyez incollable avec cette petite phrase !

Qu’est-ce qu’un vin primeur ou nouveau ?
Intimement lié dans la culture française au Beaujolais nouveau, cette notion définit un vin commercialisé quelques mois seulement après les vendanges. Ces vins sont destinés à une consommation immédiate. Le plus souvent, ils sont obtenus par macération semi-carbonique.
A l’occasion de la sortie, le troisième jeudi du mois de novembre, du Beaujolais Nouveau, de nombreuses fêtes sont organisées désormais à travers le monde.